narcissuslin的部落格

午茶時間-尼加拉瓜2010 CoE 全國大賽季軍天賜莊園!
賽風壺咖啡煮法,習慣用賽風或法國壓 煮咖啡.煮出的味道較富層次.味道的變化多且廣
這次的豆子,顏色非常野.實際是黑,不是曼特寧出油的那種黑..而是非常乾淨的碳黑
烘培度為full city..進2爆收火..主要是品嘗豆子的原味
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最能享受咖啡香的時刻其實是磨豆,因為爾後的煮或享用,其實嗅覺已經對咖啡香習慣,也鈍化
就像男女交往一樣,初實濃烈,久而久之,彼此只剩習慣,濃情只剩記憶底下
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如何舔嗜空氣中的咖啡味道呢?
自己用手搖磨豆機,但最大缺點是豆子很不均勻,影響萃取的平衡,大小顆粒相差2-3倍,但還是比千元以下的砍豆機磨耗豆香好
至於量呢?咖啡跟煮飯一樣..煮2碗飯絕對比1碗飯好吃,最少煮2杯,超過自己的量,就找個放心的人享用啊
那塞風器材呢?
我使用Hario NCA系列 好處是可用濾紙 衛生..至於濾布與濾紙?風味誰優誰劣?就見仁見智
每杯咖啡的養成都有其技巧,而賽風技巧的
關鍵1.火候調整
關鍵2.戳咖啡粉末,寧可多戳,不要深攪...
關鍵3.粉層觀察
關鍵4.如何讓煮好的咖啡,由上壺衝至下壺
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咖啡感想..進入口腔後非常強烈的蘋果酸.淡淡的花香後轉微微的紅酒.回甘 唾液分泌在口腔側邊
第2杯50度入口..酸味轉弱 旁襯巧克力 熱帶水果香味..回甘 唾液分泌不變